Cinquante ans après sa première parution, un monument du patrimoine culinaire national refait surface dans une édition renouvelée, offrant aux passionnés de gastronomie une plongée fascinante dans l’authenticité des traditions algériennes.
L’ouvrage « L’art culinaire à travers l’Algérie », signé par Zineb Sekelli, revient dans une version bilingue français-arabe richement illustrée, confirmant son statut d’œuvre fondatrice de la cuisine algérienne.
Publié aux éditions Al-bayazin, ce livre pionnier ne se contente pas de revisiter les recettes d’antan, il ravive une mémoire collective profondément enracinée dans les foyers algériens.
À travers ses 495 pages et ses sept chapitres, l’ouvrage propose plus de 450 recettes issues des différentes régions du pays, témoignant de la diversité et de la richesse d’un patrimoine culinaire transmis de génération en génération.
Chaque page constitue une invitation au voyage, où les saveurs, les textures et les arômes racontent une histoire. Des plats emblématiques tels que le lham lahlou, la chorba, la rechta ou encore le couscous, inscrit au patrimoine immatériel de l’humanité par l’UNESCO, y sont détaillés avec précision, révélant les subtilités de leur préparation et les secrets de leur réussite.
L’ouvrage accorde également une place importante aux pâtisseries traditionnelles, véritables symboles de convivialité et de célébration.
Baklawa, makrout, kalb el louz ou encore baghrir y sont présentés avec des recettes minutieusement élaborées, permettant aux amateurs comme aux professionnels de s’approprier ces trésors sucrés.
Au-delà des recettes, ce livre se distingue par son approche globale de la cuisine, intégrant des techniques de conservation ancestrales, telles que le séchage de la viande ou la préparation de confitures et de sirops. Une dimension essentielle qui met en lumière le génie culinaire des générations passées, capables de valoriser les ressources locales tout en préservant les aliments.
Cette réédition constitue également un hommage à son auteure, figure emblématique de la gastronomie algérienne.
Première cheffe femme du pays, Zineb Sekelli a consacré sa vie à la promotion et à la transmission de cet héritage culinaire.
À travers son œuvre, elle a su capturer l’essence d’une cuisine riche, généreuse et profondément identitaire.
Plus qu’un simple recueil de recettes, ce livre s’impose aujourd’hui comme un véritable ambassadeur du patrimoine culturel algérien.
Il participe à la valorisation du tourisme gastronomique et à la redécouverte d’une identité culinaire unique, portée par la diversité des terroirs et la créativité des traditions.
Par Abed Meghit
