Et comme chacun sait, ces bact\u00e9ries provoquent des infections alimentaires, telles que les salmonelles. Les plans de travail de cuisine \u00e9gratign\u00e9s seraient des nids \u00e0 minuscules particules de nourriture. Une r\u00e9cente \u00e9tude britannique pr\u00e9sent\u00e9e le 10 septembre lors du rassemblement de la Society for General Microbiology montre que m\u00eame un nettoyage industriel classique peut laisser des r\u00e9sidus. Ces substances participent au d\u00e9veloppement des bact\u00e9ries provoquant des infections alimentaires, telles que les salmonelles. Les chercheurs de l’universit\u00e9 de Manchester ont essay\u00e9 plusieurs m\u00e9thodes de d\u00e9tection de nourriture sur des plans de travail ray\u00e9s.
La lumi\u00e8re d’ultraviolets qui peut \u00eatre utilis\u00e9e dans l’industrie agroalimentaire pour d\u00e9tecter les parties sales ne serait pas totalement efficace. Une \u00e9tude au microscope et une d\u00e9tection chimique ont montr\u00e9 que d’infimes r\u00e9sidus non visibles pouvaient subsister et contenir des bact\u00e9ries. Les scientifiques d\u00e9sirent, une fois les r\u00e9sidus analys\u00e9s, \u00e9laborer des nettoyants capables de les \u00e9liminer.
En France, entre 1996 et 2005, 5.847 foyers de toxi-infections alimentaires ont \u00e9t\u00e9 d\u00e9clar\u00e9s, selon l’Institut national de veille sanitaire (INVS). Ces intoxications sont li\u00e9es \u00e0 la consommation d’aliments mal conserv\u00e9s, pas assez frais ou pas assez cuits. L’agent (bact\u00e9rie ou toxine) responsable peut se transmettre par des plans de travail ou des accessoires de cuisine souill\u00e9s, notamment dans les restaurants des collectivit\u00e9s.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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