Symbole d’exotisme, star du curry et du poulet biryani, le curcuma est devenu un des ingr\u00e9dients incontournables de la cuisine sant\u00e9. Antioxydant, anti-inflammatoire, il ne nous veut que du bien. D\u00e9couvrez ses bienfaits sant\u00e9, des recettes faciles \u00e0 faire et des conseils pour bien vous en servir au quotidien ! <\/p>\n\n\n\n
Une saveur d\u00e9licatement musqu\u00e9e, une couleur orang\u00e9e d’une gaiet\u00e9 folle et un prix mini : cette \u00e9pice rel\u00e8ve tous nos petits plats, m\u00eame les plus raplapla. Mais ce n’est pas tout. Mis en lumi\u00e8re ces derni\u00e8res ann\u00e9es gr\u00e2ce \u00e0 ses formidables pouvoirs antioxydants, le curcuma agite aujourd’hui la plan\u00e8te des scientifiques. Les chercheurs se penchent sur ses effets protecteurs vis-\u00e0-vis des pathologies contemporaines : maladies cardiovasculaires , neurod\u00e9g\u00e9n\u00e9ratives, inflammations, troubles digestifs \u2026<\/p>\n\n\n\n
Une saveur un peu am\u00e8re, avec un fort pouvoir colorant
C’est le rhizome (partie souterraine de la tige) d’une plante tropicale de la famille des zingib\u00e9rac\u00e9es. Cultiv\u00e9 en Inde, d’o\u00f9 son surnom de \u00ab safran des Indes \u00bb, il pousse aussi en Chine, au Japon, en Birmanie, en Indon\u00e9sie, en Malaisie et en Afrique.
Sa saveur l\u00e9g\u00e8rement am\u00e8re parfume la cuisine indienne, en particulier les biryanis (riz cuisin\u00e9s). Il entre dans la composition de nombreux m\u00e9langes : curry, colombo, ras-el-hanout\u2026 Il se distingue aussi par le fort pouvoir colorant de ses pigments, appel\u00e9s curcumino\u00efdes, dont le chef de file est la curcumine. L’industrie alimentaire l’a adopt\u00e9 pour colorer en jaune bonbons, moutardes anglaises (comme le Piccadilly, condiment servi avec les viandes froides), sirops, cro\u00fbtes de fromage, beurres, gel\u00e9es, glaces\u2026 Son nom de code : E 100.<\/p>\n\n\n\n
Des effets sant\u00e9 prouv\u00e9s par les scientifiques
En m\u00e9decine ayurv\u00e9dique, le curcuma est depuis toujours r\u00e9put\u00e9 pour faciliter la digestion . Une action d\u00e9sormais reconnue par l’OMS (Organisation mondiale de la sant\u00e9). Il lutte ainsi contre les maux d’estomac, les naus\u00e9es, les ballonnements ou les sensations de pesanteur. L’OMS lui reconna\u00eet aussi des propri\u00e9t\u00e9s antiulc\u00e9reuses, gr\u00e2ce \u00e0 une action protectrice sur la muqueuse de l’estomac. Il est donc conseill\u00e9 dans le traitement de l’indigestion et de l’acidit\u00e9 gastrique. Son effet sur le foie n’est pas n\u00e9gligeable : les curcumino\u00efdes aident \u00e0 pr\u00e9venir l’inflammation de cet organe et de la v\u00e9sicule biliaire. Puissamment anti-inflammatoire, il lutterait \u00e9galement contre les douleurs rhumatismales. Surtout, fortement antioxydant, le curcuma \u00adpassionne les chercheurs, qui s’int\u00e9ressent de pr\u00e8s \u00e0 ses effets anticancer .<\/p>\n\n\n\n
Avec le poivre noir, une vraie association de bienfaiteurs
La curcumine est bien absorb\u00e9e lorsque le curcuma est consomm\u00e9 en rhizome ou en jus. Lorsqu’il est sous forme de poudre, cette absorption n’est plus compl\u00e8te. Pour augmenter son assimilation, il faut ajouter du poivre noir fra\u00eechement moulu et un peu de mati\u00e8re grasse. Id\u00e9alement, des huiles v\u00e9g\u00e9tales comme l’olive, le colza\u2026<\/p>\n\n\n\n
Sous quelle forme on trouve le curcuma ?
En poudre
On le choisit d’un beau jaune \u00e9clatant, surtout pas d’un ton \u00ab \u00e9teint \u00bb, son parfum le serait aussi\u2026 Et on le pr\u00e9f\u00e8re bio : certains pays de production utilisent des produits toxiques pour sa culture.<\/p>\n\n\n\n
En rhizome frais
Il se vend au poids dans certaines \u00e9piceries asiatiques et en magasins bio. Il se conserve au frais pendant une bonne semaine, dans une bo\u00eete en plastique. Comme le gingembre, on le p\u00e8le avant de le r\u00e2per ou de l’\u00e9mincer finement. Attention, son jus tache!<\/p>\n\n\n\n
Id\u00e9es recettes \u00e0 base de curcuma
Avec les l\u00e9gumes et les plats cuisin\u00e9s 1 c. \u00e0 c. de poudre ou de rhizome frais et r\u00e2p\u00e9 dans des currys, tajines, sauces tomate, potages, pur\u00e9es, viandes blanches, couscous\u2026
Dans les recettes \u00e0 base d’\u0153ufs
Brouill\u00e9s ou en omelette.
Dans l’eau de cuisson des f\u00e9culents
Riz, p\u00e2tes (chaudes ou en salade), pommes de terre, lentilles\u2026
Dans les p\u00e2tes \u00e0 cr\u00eapes, sabl\u00e9es, \u00e0 cake sal\u00e9 ou sucr\u00e9, \u00e0 tarte
Ajouter 1 c. \u00e0 c. bomb\u00e9e (pour 250 g de farine) dans les p\u00e2tes \u00e0 tarte.<\/p>\n\n\n\n
Dans les desserts
Quelques pinc\u00e9es de poudre ou de rhizome frais et r\u00e2p\u00e9 dans les p\u00e2tes \u00e0 g\u00e2teau : muffins, cakes, sabl\u00e9s\u2026 Aussi dans les compotes, des salades de fruits jaunes : p\u00eaches, nectarines, ananas\u2026<\/p>\n\n\n\n
Recettes express Mon infusion anti-\u00e2ge
Peler et r\u00e2per 1 cm de curcuma frais.
Faire infuser 5 min dans une tasse d’eau fr\u00e9missante, filtrer et ajouter 1 c. \u00e0 c.de miel.<\/p>\n\n\n\n
Mon jus
Passer \u00e0 la centrifugeuse pommes, carottes, ananas\u2026 avec 5 cm de curcuma frais pel\u00e9.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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