Le bl\u00e9 est une des bases de l’alimentation humaine depuis des mill\u00e9naires. Aujourd’hui produit
en quantit\u00e9 industrielle, est-il toujours un aliment riche en nutriments et bon pour notre sant\u00e9 ? <\/p>\n\n\n\n
Le bl\u00e9 est partout. Pains, p\u00e2tes, farines, couscous\u2026 Produite en \u00e9norme quantit\u00e9, (37,7 millions de tonnes de bl\u00e9 ont \u00e9t\u00e9 r\u00e9colt\u00e9es en France en 2013), cette c\u00e9r\u00e9ale est-elle riche en nutriments et bonne pour notre sant\u00e9 ? On fait le point avec deux experts, Gilles Charmet, directeur de recherche \u00e0 l’INRA \u00e0 l’unit\u00e9 de G\u00e9n\u00e9tique Diversit\u00e9 et Ecophysiologie des c\u00e9r\u00e9ales et Anthony Fardet, docteur en nutrition humaine , \u00e9galement chercheur \u00e0 l’INRA. Quelles sont aujourd’hui les crit\u00e8res de s\u00e9lection prioritaires mis en avant pour les c\u00e9r\u00e9ales ?
Le rendement, la qualit\u00e9 et la r\u00e9sistance aux maladies sont les trois crit\u00e8res prioritaires de s\u00e9lection pour les c\u00e9r\u00e9ales.
\u00ab Le rendement reste un crit\u00e8re important, car il conditionne le revenu de l’agriculteur, particuli\u00e8rement quand la qualit\u00e9 est moyenne comme en 2014 avec l’\u00e9t\u00e9 pluvieux) \u00bb explique Gilles Charmet, directeur de recherche \u00e0 l’INRA \u00e0 l’unit\u00e9 de G\u00e9n\u00e9tique Diversit\u00e9 et Ecophysiologie des c\u00e9r\u00e9ales. \u00abEt, ce crit\u00e8re est aussi important aussi pour la balance commerciale car la France exporte plus de la moiti\u00e9 de son bl\u00e9 et de son ma\u00efs et 70% de son orge) \u00bb rappelle le chercheur. Pour satisfaire les utilisateurs, les producteurs doivent offrir des qualit\u00e9s sup\u00e9rieures de c\u00e9r\u00e9ales en particulier pour le bl\u00e9 et l’orge de brasserie.
Enfin, les s\u00e9lectionneurs recherchent les vari\u00e9t\u00e9 les plus les r\u00e9sistances aux maladies pour s\u00e9curiser le rendement et r\u00e9duire l’usage des pesticides (fongicides surtout).<\/p>\n\n\n\n
L’augmentation des rendements a-t-elle jou\u00e9 sur la composition des nutriments ? Existe-t-il d’autres facteurs qui jouent sur la composition du bl\u00e9 ? Y a-t-il une solution pour \u00abrendre le bl\u00e9 plus riche en nutriments ? Le bl\u00e9 est une des bases de l’alimentation humaine depuis des mill\u00e9naires. Aujourd’hui produiten quantit\u00e9 industrielle, est-il toujours un aliment riche en nutriments et bon pour notre sant\u00e9 ? Le bl\u00e9 est partout. Pains, p\u00e2tes, farines, couscous\u2026 Produite en \u00e9norme quantit\u00e9, (37,7 millions de tonnes de bl\u00e9 ont \u00e9t\u00e9 r\u00e9colt\u00e9es en France en 2013), cette […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":84990,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"content-type":"","footnotes":""},"categories":[110],"tags":[],"ppma_author":[163],"class_list":{"0":"post-84986","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-sante"},"authors":[{"term_id":163,"user_id":1,"is_guest":0,"slug":"dknews","display_name":"dknews","avatar_url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/f56c36580f44a9d8e8535169273499b7dddc82045bcc254bf7d154ff6b485f62?s=96&d=mm&r=g","first_name":"","last_name":"","user_url":"https:\/\/dknews.dz","job_title":"","description":""}],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dknews.dz\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/84986","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/dknews.dz\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/dknews.dz\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dknews.dz\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dknews.dz\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=84986"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/dknews.dz\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/84986\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dknews.dz\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/84990"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dknews.dz\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=84986"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dknews.dz\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=84986"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/dknews.dz\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=84986"},{"taxonomy":"author","embeddable":true,"href":"https:\/\/dknews.dz\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/ppma_author?post=84986"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
<\/strong>L’augmentation des rendements porte surtout sur l’accumulation des compos\u00e9s majeurs comme l’amidon pour le bl\u00e9. Elle est parfois faite au d\u00e9triment des micronutriments. Leur teneur va diminuer dans la composition globale par effet de dilution. \u00ab On peut observer des baisses de zinc dans le bl\u00e9 qui passe de 26 \u00e0 18mg \u00bb explique Gille Charmet. Mais les rendements ne sont seuls responsables de la qualit\u00e9 nutritionnelle du bl\u00e9.<\/p>\n\n\n\n
<\/strong>Cette baisse tendancielle, corr\u00e9lative \u00e0 l’augmentation du rendement s’explique aussi par une variabilit\u00e9 g\u00e9n\u00e9tique (certaines vari\u00e9t\u00e9s sont plus riches que d’autres) et des crit\u00e8res environnementaux (par exemple le bl\u00e9 cultiv\u00e9 en Limagne autour de Clermont est plus riche en magn\u00e9sium gr\u00e2ce aux concentrations pr\u00e9sentes du sol). \u00abCela signifie qu’on pourrait faire des programmes d’am\u00e9lioration g\u00e9n\u00e9tique pour la teneur en min\u00e9raux par exemple. Le CIMMYT (le centre international d’am\u00e9lioration du ma\u00efs et du bl\u00e9 ) conduit des programmes de \u00ab\u00a0biofortification\u00a0\u00bb pour les pays en d\u00e9veloppement o\u00f9 les risques de carences sont av\u00e9r\u00e9s \u00bb explique Gilles Charmet. \u00abLe probl\u00e8me est qu’en Europe cela n’int\u00e9resse personne, pas m\u00eame les industriels pour par exemple mettre des all\u00e9gations nutritionnelles sur les paquets de biscuit ou de pain de mie car le d\u00e9lai de r\u00e9sultats est trop long \u00bb.<\/p>\n\n\n\n
<\/strong>\u00ab\u00a0Oui, mais elle n’implique pas la production mais la transformation\u00a0\u00bb, explique Anthony Fardet, docteur en nutrition humaine. \u00ab\u00a0Contrairement aux fruits et l\u00e9gumes, les c\u00e9r\u00e9ales ont besoin d’\u00eatre transform\u00e9es pour \u00eatre consomm\u00e9es. Pour que le bl\u00e9 et les aliments fabriqu\u00e9s \u00e0 base de bl\u00e9 (farines, p\u00e2tes, couscous\u2026) soient plus riches en compos\u00e9s nutritionnels, il faut moins les raffiner\u00a0\u00bb, ajoute t-il.
\u00abUne farine compl\u00e8te d’un bl\u00e9 moderne est sans doute plus riche en nutriments qu’une farine blanche d’une vari\u00e9t\u00e9 ancienne moins productive\u00bb rappelle Gilles Charmet. \u00abM\u00eame si un bl\u00e9 est d’excellente qualit\u00e9 nutritionnelle, la technologie de raffinage a un impact beaucoup plus important que la g\u00e9n\u00e9tique. Elle niv\u00e8le toutes les diff\u00e9rences de teneurs en nutriments. Pour les c\u00e9r\u00e9ales, avant de modifier la g\u00e9n\u00e9tique, il faudrait aborder la question du raffinage \u00bb, explique Anthony Fradet. \u00abLe seul probl\u00e8me est l’acceptabilit\u00e9 des produits c\u00e9r\u00e9aliers complets. Mais elle est sans doute en progression suite aux messages nutritionnels\u00bb, concluent les chercheurs. Pour toutes les recettes \u00e0 base de farine comme les cr\u00eapes ou la p\u00e2te \u00e0 pizza, il est facile d’utiliser des farines semi-compl\u00e8tes du type farine T80 et pour les habitu\u00e9es, la farine int\u00e9grale (T150, plus riches en fibres et en nutriments. Pr\u00e9f\u00e9rez les c\u00e9r\u00e9ales compl\u00e8tes bios. Elles seront d\u00e9pourvues de pesticides qui se stockent essentiellement dans l’enveloppe externe du grain.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"