Se r\u00e9galer toute l’ann\u00e9e de la ratatouille ou des tartes aux prunes cuisin\u00e9es cet \u00e9t\u00e9, c’est possible.
Il suffit de respecter les quelques r\u00e8gles de base de la cong\u00e9lation. <\/p>\n\n\n\n
Quels r\u00e9cipients utiliser?
Tous les emballages doivent \u00eatre parfaitement propres. Jetez donc ceux d’origine, manipul\u00e9s par de nombreuses personnes. Puis emballez les aliments dans des sachets ou des bo\u00eetes en poly\u00e9thyl\u00e8ne sp\u00e9cial cong\u00e9lation (type Tupperware) ou des barquettes en aluminium, \u00e0 placer eux-m\u00eames dans des sachets. Certains plastiques fins ou le verre peuvent \u00eatre endommag\u00e9s par le froid intense. Sachez aussi que l’eau, pr\u00e9sente dans les ingr\u00e9dients, augmente de volume quand elle g\u00e8le : ne remplissez pas compl\u00e8tement les r\u00e9cipients pour \u00e9viter qu’ils se fendent.<\/p>\n\n\n\n
Comment pr\u00e9parer ce que je veux congeler ?
Faites d’abord blanchir les l\u00e9gumes afin d’\u00e9liminer toute bact\u00e9rie, de stopper l’action des enzymes et de r\u00e9duire le temps de cuisson ult\u00e9rieur. Evitez de saler les plats cuisin\u00e9s: le sel abaisse le point de cong\u00e9lation et favorise l’oxydation.
D\u00e9graissez au maximum les viandes, car les graisses rancissent rapidement. Les sauces devront \u00eatre li\u00e9es \u00e0 la f\u00e9cule et non \u00e0 la farine, qui forme de petits grumeaux sous l’effet du froid.
Pour la m\u00eame raison, remplacez une partie de la farine des g\u00e2teaux par de la f\u00e9cule. Quant aux soupes, \u00e9vitez d’y ajouter d\u00e9s de pommes de terre, vermicelles ou riz, qui deviennent floconneux; ou de la cr\u00e8me et des jaunes d’oeufs, qui se dissocient.
Enfin, ne placez jamais au cong\u00e9lateur des aliments encore ti\u00e8des, car ils favoriseraient la formation de givre.<\/p>\n\n\n\n
Y a-t-il un moyen de pr\u00e9server l’aspect des aliments?
Quelques heures avant de les congeler, en particulier pour les fruits et l\u00e9gumes, faites passer votre appareil en position \u00ab\u00a0surg\u00e9lation\u00a0\u00bb (entre – 24 et – 32 \u00b0C, contre – 18 \u00b0C habituellement).
Un refroidissement rapide \u00e9vite la formation de gros cristaux de glace au coeur des aliments, qui nuisent \u00e0 leur forme lors de la d\u00e9cong\u00e9lation. Apr\u00e8s douze \u00e0 vingt-quatre heures, vous pouvez ramener la temp\u00e9rature \u00e0 son niveau initial. Si vous utilisez des sachets, chassez-en l’air au maximum.<\/p>\n\n\n\n
Quand faut-il s’abstenir ?
La cong\u00e9lation ne pr\u00e9sente aucun int\u00e9r\u00eat pour les fruits et les l\u00e9gumes frais qu’on voudrait manger crus (radis, pommes, poires, bananes, tomates\u2026) et qui ne retrouveraient pas ensuite un aspect app\u00e9tissant. En revanche, sous forme de coulis, de sauces ou de compotes, cela ne pose aucun probl\u00e8me.<\/p>\n\n\n\n
Peut-on congeler le fromage ?
Au risque de choquer les puristes, oui ! Fromages \u00e0 p\u00e2te molle et \u00e0 p\u00e2te non cuite (camembert, brie\u2026) donnent un honn\u00eate r\u00e9sultat. En revanche, les fromages bleus s’\u00e9miettent et les p\u00e2tes cuites (emmental, gruy\u00e8re\u2026) gagnent \u00e0 \u00eatre congel\u00e9es r\u00e2p\u00e9es.
Placez les fromages entiers dans une bo\u00eete herm\u00e9tique en plastique pour \u00e9viter les odeurs, et faites-les d\u00e9congeler au r\u00e9frig\u00e9rateur, hors de la bo\u00eete, dans un papier sulfuris\u00e9. D’autres produits laitiers peuvent aussi \u00eatre congel\u00e9s: la cr\u00e8me fra\u00eeche, de pr\u00e9f\u00e9rence \u00e0 30 % pour l’emp\u00eacher de se dissocier, le fromage blanc (\u00e0 40 %), le beurre, de pr\u00e9f\u00e9rence doux, le sel favorisant l’oxydation.<\/p>\n\n\n\n
Et le pain ? Comment avoir de bons r\u00e9sultats ?
Entre la cro\u00fbte qui se d\u00e9tache en plaques et le centre de la baguette blanc opaque, les mauvaises surprises ne manquent pas! Limitez ces d\u00e9sagr\u00e9ments en congelant du pain extra-frais, et non pas celui achet\u00e9 la veille. Pains de mie et miches se cong\u00e8lent d\u00e9j\u00e0 tranch\u00e9s. Exceptionnellement, laissez-les d\u00e9congeler \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Un l\u00e9ger passage au four leur rendra leur croustillant.<\/p>\n\n\n\n
La d\u00e9cong\u00e9lation peut-elle se faire \u00e0 temp\u00e9rature ambiante?
Surtout pas ! Le froid stoppe la prolif\u00e9ration des bact\u00e9ries, mais ne les d\u00e9truit pas. D\u00e9congelez l’aliment au r\u00e9frig\u00e9rateur dans un plat couvert de film \u00e9tirable, hors de son emballage, ou utilisez la position \u00ab\u00a0d\u00e9cong\u00e9lation\u00a0\u00bb du micro-ondes. En provoquant un \u00e9chauffement rapide au coeur des aliments, il r\u00e9duit le temps de d\u00e9cong\u00e9lation et \u00e9vite l’oxydation. Proc\u00e9dez en plusieurs fois, en remuant entre chaque chauffe. Pour les aliments de petite taille (petits l\u00e9gumes, \u00e9minc\u00e9s de volaille, steak\u2026), pas besoin de d\u00e9cong\u00e9lation, cuisinez-les directement. Les plus volumineux (gigots, volailles\u2026) auront besoin de passer par la case d\u00e9cong\u00e9lation avant cuisson afin de pr\u00e9server leur tendret\u00e9. Enfin, ne jetez pas le jus \u00e9coul\u00e9, il concentre les vitamines et min\u00e9raux.<\/p>\n\n\n\n
Dois-je coller une \u00e9tiquette sur le sachet?
Mieux vaut \u00e9crire directement sur le sachet car certaines \u00e9tiquettes se d\u00e9collent sous l’action du froid. Indiquez le contenu et la date de cong\u00e9lation, car les produits congel\u00e9s ne se gardent pas \u00e9ternellement!<\/p>\n\n\n\n
Coupure d’\u00e9lectricit\u00e9! Que dois-je faire?
N’ouvrez pas le cong\u00e9lateur! Le froid ambiant doit permettre de patienter vingt-quatre heures (au maximum). Mais pass\u00e9 ce d\u00e9lai, il faudra consommer les produits imm\u00e9diatement ou les jeter.<\/p>\n\n\n\n
Combien de temps
les garder?
Plats cuisin\u00e9s en sauce, soupes, sauces : 1 \u00e0 2 mois.
Viandes : 6 mois les grasses, 10 \u00e0 12 mois les maigres.
Poissons : 2 \u00e0 3 mois les gras, 4 \u00e0 6 mois les maigres.
Fruits et l\u00e9gumes : 8 \u00e0 10 mois.
Cr\u00e8me fra\u00eeche fromage frais : 3 mois.
Beurre : 8 mois.
Fromages : 3 mois les ferment\u00e9s, 8 mois les p\u00e2tes cuites.
Pain, viennoiseries et g\u00e2teaux : 1 \u00e0 2 mois.
Glaces et sorbets maison : 2 \u00e0 3 mois.<\/p>\n\n\n\n
Pourquoi ne faut-il jamais recongeler?
Parce que le froid ne tue pas les bact\u00e9ries et qu’\u00e0 la sortie du cong\u00e9lateur, elles se \u00ab\u00a0r\u00e9veillent\u00a0\u00bb et prolif\u00e8rent vite. Recongeler pr\u00e9sente un risque sanitaire: la seconde d\u00e9cong\u00e9lation d\u00e9clenche une multiplication accrue des bact\u00e9ries. En revanche, si vous utilisez un ingr\u00e9dient congel\u00e9 pour pr\u00e9parer un plat cuisin\u00e9 longuement, vous pourrez recongeler le tout.<\/p>\n\n\n\n
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