Depuis le d\u00e9but de l\u2019ann\u00e9e, 26 cas d\u2019infections graves li\u00e9es \u00e0 des bact\u00e9ries Escherichia coli ont \u00e9t\u00e9 signal\u00e9s
et 2 enfants sont d\u00e9c\u00e9d\u00e9s de syndrome h\u00e9molytique et ur\u00e9mique, d\u00fb \u00e0 cette bact\u00e9rie. Comment pr\u00e9venir
cette infection et quels aliments faut-il surveiller ? <\/p>\n\n\n\n
Les bact\u00e9ries Escherichia coli (ou colibacilles) sont normalement des bact\u00e9ries intestinales inoffensives pour l\u2019homme lorsqu\u2019elles restent cantonn\u00e9es au tube digestif. On les trouve en grande quantit\u00e9 dans les selles des hommes mais aussi dans celles des ruminants.
Or, lorsque les vaches, les veaux, les ch\u00e8vres, les moutons \u00e9liminent les bact\u00e9ries dans leurs excr\u00e9ments, elle peuvent contaminer l\u2019environnement (eaux, fumiers, sols) et les aliments. Et tandis que cette souche d’E.coli n’est absolument pas pathog\u00e8ne pour les animaux, elle peut \u00eatre responsable de graves diarrh\u00e9es sanglantes chez l’Homme, lorsque ce lui-ci ing\u00e8re des aliments contamin\u00e9s (que ce soit la viande mal cuite, les l\u00e9gumes mal nettoy\u00e9s ou l’eau). Ainsi, depuis le d\u00e9but de l\u2019ann\u00e9e, 26 cas d\u2019infections graves li\u00e9es \u00e0 des bact\u00e9ries Escherichia coli ont \u00e9t\u00e9 identifi\u00e9es par les autorit\u00e9s sanitaires sur tout le territoire, et deux enfants sont d\u00e9c\u00e9d\u00e9s.
Pour l’instant, aucune source de contamination particuli\u00e8re n’a pu \u00eatre identifi\u00e9e, aussi les autorit\u00e9s sanitaires renouvellent les recommandations g\u00e9n\u00e9rales de pr\u00e9vention des risques alimentaires et rappellent quels sont les aliments qui pr\u00e9sentent le plus de risques, notamment pour les enfants de moins de 16 ans.<\/p>\n\n\n\n
Comment la bact\u00e9rie devient-elle une bact\u00e9rie tueuse ?
Dans les souches de bact\u00e9ries pathog\u00e8nes, il existe une toxine, dite toxine de Shiga, qui agit sur un r\u00e9cepteur pr\u00e9sent \u00e0 la surface des cellules humaines. La bact\u00e9rie Escherica coli ent\u00e9ro-h\u00e9morragique n\u2019est pas pathog\u00e8ne pour les ruminants car ils ne poss\u00e8dent pas ce r\u00e9cepteur sp\u00e9cifique. Mais lorsque la bact\u00e9rie p\u00e9n\u00e8tre chez l\u2019homme par la voie orale, puis dans son l\u2019intestin, elle se multiplie et produit la toxine. Il s\u2019ensuit une diarrh\u00e9e sanglante et le passage de la toxine dans le rein, avec, dans 5 \u00e0 8% des cas, une destruction des globules rouges et la survenue d\u2019une insuffisance r\u00e9nale.<\/p>\n\n\n\n
Bact\u00e9rie Escherichia coli: comment l’\u00e9liminer ?
Cette bact\u00e9rie n’est vraiment pas simple \u00e0 \u00e9liminer car l\u2019administration d\u2019antibiotiques lib\u00e8re probablement la toxine dans l\u2019organisme. Les traitements sont plut\u00f4t symptomatiques de la diarrh\u00e9e, avec en parall\u00e8le une \u00e9puration de la toxine dans le sang.
Les bact\u00e9ries, et notamment les colibacilles, restent globalement une menace pour l\u2019homme, notamment gr\u00e2ce \u00e0 des adaptations permanentes de leur g\u00e9nome et une r\u00e9sistance accrue aux antibiotiques.
E. coli est responsable de 2 millions de morts dans le monde chaque ann\u00e9e (y compris en France), sous forme de diarrh\u00e9es ou de pathologies extra-intestinales telles que les septic\u00e9mies.<\/p>\n\n\n\n
Bact\u00e9rie Escherichia coli : les mesures de pr\u00e9vention
La Direction g\u00e9n\u00e9rale de la sant\u00e9 rappelle les mesures \u00e0 suivre pour \u00e9viter la contamination par la bact\u00e9rie E.coli :
Le lavage des mains doit \u00eatre syst\u00e9matique avant la pr\u00e9paration des repas, en sortant des toilettes ou apr\u00e8s avoir chang\u00e9 les couches d\u2019un nourrisson.
Les l\u00e9gumes, les fruits et les herbes aromatiques doivent \u00eatre soigneusement lav\u00e9s, particuli\u00e8rement lorsqu\u2019ils sont consomm\u00e9s crus.
Les plats cuisin\u00e9s et les restes alimentaires doivent \u00eatre suffisamment r\u00e9chauff\u00e9s et consomm\u00e9s rapidement.
Les enfants ne doivent pas boire d\u2019eau non trait\u00e9e (eau du puit\u2026)
La conservation des aliments crus doit se faire s\u00e9par\u00e9ment des aliments cuits ou pr\u00eats \u00e0 \u00eatre consomm\u00e9s.
Les ustensiles de cuisine et le plan de travail doivent \u00eatre soigneusement lav\u00e9s, en particulier lorsqu\u2019ils ont \u00e9t\u00e9 en contact pr\u00e9alablement avec de la viande crue.
ll faut \u00e9viter le contact des tr\u00e8s jeunes enfants (moins de 5 ans) avec les vaches, veaux, moutons, ch\u00e8vres, daims, etc., et leur environnement. En cas de contact avec ces animaux le lavage des mains doit \u00eatre syst\u00e9matique.<\/p>\n\n\n\n
1\/6 – Les steaks h\u00e2ch\u00e9s
La viande hach\u00e9e de b\u0153uf, mais aussi les pr\u00e9parations \u00e0 base de viande hach\u00e9e, doivent \u00eatre bien cuites \u00e0 c\u0153ur (et non pas ros\u00e9es \u00e0 c\u0153ur).<\/p>\n\n\n\n
2\/6 – Les fromages au lait cru
Le lait cru, les fromages \u00e0 base de lait cru et les produits laitiers fabriqu\u00e9s \u00e0 partir de lait cru ne doivent pas \u00eatre consomm\u00e9s par les enfants de moins de 5 ans. Pr\u00e9f\u00e9rez les fromages au lait pasteuris\u00e9 ou fondus \u00e0 tartiner.<\/p>\n\n\n\n
3\/6 – La p\u00e2te crue
Ne mangez jamais de la p\u00e2te \u00e0 biscuits ou \u00e0 cookie crue, ou toutes autres pr\u00e9parations \u00e0 base de farine pour p\u00e2tisserie ou pour pizza qui sont cens\u00e9es \u00eatre cuites.<\/p>\n\n\n\n
4\/6 – Les l\u00e9gumes \u00e0 feuilles
Les l\u00e9gumes \u00e0 feuilles comme la salade, qui sont le plus souvent consomm\u00e9s crus, doivent \u00eatre soigneusement lav\u00e9s avant consommation, apr\u00e8s \u00e9pluchage le cas \u00e9ch\u00e9ant.<\/p>\n\n\n\n
5\/6 – Les herbes aromatiques
La bact\u00e9rie E.coli est souvent pr\u00e9sente dans les herbes aromatiques. Il n’est d’ailleurs pas rare que des barquettes d’herbes surgel\u00e9es soient rappel\u00e9es car cette bact\u00e9rie r\u00e9siste bien au froid. Il est donc important de bien les laver avant consommation.<\/p>\n\n\n\n
6\/6 – L’eau non trait\u00e9e
Les enfants ne doivent pas boire d\u2019eau non trait\u00e9e (eau de puits, torrent, etc.) et \u00e9viter d\u2019en avaler lors de baignades dans les lacs et les \u00e9tangs.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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