L’activit\u00e9 de fabrication des fromages traditionnels en Alg\u00e9rie conna\u00eet un essor remarquable ces derni\u00e8res ann\u00e9es, s\u00e9duisant de plus en plus de consommateurs gr\u00e2ce \u00e0 des produits naturels, sains et riches en saveurs du terroir. <\/p>\n\n\n\n
Ces fromages incarnent la quintessence de l’artisanat alg\u00e9rien en la mati\u00e8re et retirent la richesse agricole et floristique du pays, m\u00ealant ingr\u00e9dients locaux, comme les herbes aromatiques, \u00e9pices, miel, fruits secs, et s’adaptant aux go\u00fbts vari\u00e9s des clients.
Les artisans alg\u00e9riens proposent \u00e9galement des versions locales de fromages internationaux tels que mozzarella, mascarpone, cheddar ou feta, auparavant import\u00e9s \u00e0 des prix \u00e9lev\u00e9s, d\u00e9sormais fabriqu\u00e9s avec une touche alg\u00e9rienne. Pour mieux conna\u00eetre ces vari\u00e9t\u00e9s, leurs ingr\u00e9dients et leur mode de fabrication, l’APS s’est rendu dans plusieurs commerces sp\u00e9cialis\u00e9s dans la fabrication et vente de fromages, \u00a0\u00bbaux go\u00fbts de chez nous\u00a0\u00bb \u00e0 Alger.
Au quartier Said Hamdine, une palette des fromages artisanaux est propos\u00e9e, notamment \u00a0\u00bbDjeben el Kafs affin\u00e9\u00a0\u00bb (fromage en cage), une sp\u00e9cialit\u00e9 de la ville de Boussa\u00e2da (M’sila), laur\u00e9at d’un concours international en 2023.
Le propri\u00e9taire du commerce, Mohamed-Lamine Benmehal, a expliqu\u00e9 que Djeben el Kafs est une p\u00e2te molle sublim\u00e9e par un d\u00e9licat enrobage d’herbes de la ville du bonheur, qui a su conserver son go\u00fbt et son authenticit\u00e9. Le m\u00eame local propose \u00a0\u00bbTadj\u00a0\u00bb, un fromage issu de la r\u00e9gion de Bouira, une p\u00e2te semi-molle au lait de vache, d\u00e9licatement relev\u00e9e par la branche de romarin qui l’enveloppe et lui donne une saveur exquise. La gourmandise, qui a \u00e9galement remport\u00e9 l’ann\u00e9e derni\u00e8re un prix lors d’un concours international, est tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9e par les fins gourmets et les amateurs de fromages authentiques, affirme-t-on.
Et vint ensuite \u00a0\u00bbBakoura\u00a0\u00bb, une version alg\u00e9rienne du \u00a0\u00bbFigou\u00a0\u00bb, fabriqu\u00e9e au lait de ch\u00e8vre, souvent fourr\u00e9e avec une confiture de figue locale combinant une finesse des notes sucr\u00e9es et sal\u00e9es. Au quartier de Dely Ibrahim, dans la capitale, une autre fromagerie, propose \u00a0\u00bbLe Mouradian\u00a0\u00bb, un autre d\u00e9lice artisanal, fabriqu\u00e9 \u00e0 base de lait de vache, \u00e0 la texture tendre et parfum\u00e9e.
Le magasin propose \u00e9galement le \u00ab\u00a0Gouda\u00a0\u00bb fabriqu\u00e9 avec des ingr\u00e9dients et saveurs alg\u00e9riens vari\u00e9s, fum\u00e9, \u00e9pic\u00e9 aux saveurs du d\u00e9sert alg\u00e9rien, ainsi que le fromage rouge, le camembert et la mozzarella.<\/p>\n\n\n\n
\u00abHammam Melouane, quand la douceur de la nature rencontre le charme des saveurs\u00bb<\/strong><\/p>\n\n\n\n A Hammam Melouane, dans la wilaya de Blida, atelier grandeur nature de fabrication des fromages artisanaux,les fromagers s’accordent \u00e0 dire que le lait frais non trait\u00e9 et la pr\u00e9sure sont la base d’un fromage \u00e0 l’ancienne, frais et onctueux. Ainsi, Mohamed Reda, producteur de fromages traditionnels insiste sur l’importance d’un lait riche en prot\u00e9ines et mati\u00e8res grasses, issue d’animaux bien nourris M. Mimoun, fabricant de fromage naturel sans produits chimiques, explique, de son c\u00f4t\u00e9, que son produit est fabriqu\u00e9 \u00e0 partir du lait de ch\u00e8vres \u00e9lev\u00e9 dans les montagnes de l’Atlas blid\u00e9en. L’artisan utilise une m\u00e9thode traditionnelle ancestrale : coagulation naturelle ou avec un ferment v\u00e9g\u00e9tal extrait du figuier, et ajout de sel pour la conservation. \u00a0\u00bbCette technique est h\u00e9rit\u00e9e des femmes alg\u00e9riennes d’autrefois et vise \u00e0 pr\u00e9server les traditions et \u00e0 garantir que chaque fromage porte le go\u00fbt et l’odeur de la terre\u00a0\u00bb, confie-t-il \u00e0 l’APS. L’activit\u00e9 de fabrication des fromages traditionnels en Alg\u00e9rie conna\u00eet un essor remarquable ces derni\u00e8res ann\u00e9es, s\u00e9duisant de plus en plus de consommateurs gr\u00e2ce \u00e0 des produits naturels, sains et riches en saveurs du terroir. Ces fromages incarnent la quintessence de l’artisanat alg\u00e9rien en la mati\u00e8re et retirent la richesse agricole et floristique du pays, m\u00ealant […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":43840,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"content-type":"","footnotes":""},"categories":[162],"tags":[],"ppma_author":[163],"class_list":{"0":"post-43839","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-societe"},"authors":[{"term_id":163,"user_id":1,"is_guest":0,"slug":"dknews","display_name":"dknews","avatar_url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/f56c36580f44a9d8e8535169273499b7dddc82045bcc254bf7d154ff6b485f62?s=96&d=mm&r=g","first_name":"","last_name":"","user_url":"https:\/\/dknews.dz","job_title":"","description":""}],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dknews.dz\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43839","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/dknews.dz\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/dknews.dz\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dknews.dz\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dknews.dz\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=43839"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/dknews.dz\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43839\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dknews.dz\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/43840"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dknews.dz\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=43839"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dknews.dz\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=43839"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/dknews.dz\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=43839"},{"taxonomy":"author","embeddable":true,"href":"https:\/\/dknews.dz\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/ppma_author?post=43839"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
Les fromageries de l’Atlas attirent de nombreux visiteurs venus de tout le pays, d\u00e9sireux de go\u00fbter ces saveurs authentiques m\u00eal\u00e9es \u00e0 une touche moderne, dans un cadre naturel et montagneux enchanteur.
Les fromages y sont souvent d\u00e9gust\u00e9s avec du pain traditionnel, accompagn\u00e9s de miel de dattes, grenade, noix, p\u00e2te de figue, piments forts, beurre et huile d’olive, offrant un v\u00e9ritable festin des sens.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"