La galaxie des miels est fascinante : \u00e0 chacun sa texture, sa couleur, son odeur, ses antioxydants, ses mol\u00e9cules sant\u00e9 in\u00e9gal\u00e9es. Mais lequel fait quoi, et comment l’utiliser pour profiter au maximum de ce surdou\u00e9 ? <\/p>\n\n\n\n
Savant m\u00e9lange de glucose, fructose, saccharose, de vitamines, min\u00e9raux, oligo-\u00e9l\u00e9ments et m\u00eame d’un peu de prot\u00e9ines, le miel renferme des acides organiques (dont l’acide formique, qui lui conf\u00e8re des effets b\u00e9n\u00e9fiques face aux maux de gorge et \u00e0 la toux) et des enzymes. Apport\u00e9es par les abeilles, ces derni\u00e8res permettent une pr\u00e9d\u00e9gradation des sucres et font du miel un ingr\u00e9dient particuli\u00e8rement digeste. Tous les miels sont stimulants, cicatrisants, antimicrobiens, anti-inflammatoires; ils favorisent aussi l’absorption des min\u00e9raux (calcium, magn\u00e9sium). La teinte ivoire (tilleul), brune (bruy\u00e8re) ou jaune (tournesol) est li\u00e9e aux pigments de la plante butin\u00e9e : plus elle est fonc\u00e9e, plus le miel renferme de flavono\u00efdes antioxydants et anti-inflammatoires.<\/p>\n\n\n\n
UN ATOUT NATUREL CONTRE LES MAUX DE L’HIVER
\u00abC’est plut\u00f4t un antiseptique, car il lutte contre plusieurs types de microbes, \u00adpr\u00e9cise Olivia Metral, docteur en pharmacie, contrairement aux antibiotiques, qui ciblent une famille de germes. Parmi les centaines de miels test\u00e9s par le Pr Bernard Descottes au CHU de Limoges, le miel de thym est le plus antiseptique. Et le plus utilis\u00e9 \u00e0 l’h\u00f4pital, notamment pour traiter les plaies. Il est aussi anti-inflammatoire (contre les maux de gorge), expectorant (fluidifiant bronchique) et, comme tous les miels, pr\u00e9biotique (il entretient la flore intestinale, indispensable \u00e0 l’immunit\u00e9). Autres miels antiseptiques : bruy\u00e8re, tournesol, ch\u00e2taignier, sapin, romarin, lavande, tilleul et miellats. \u00bb<\/p>\n\n\n\n
MIEL D’ACACIA, L’ALLI\u00c9 ANTIFRINGALES
Le miel d’acacia poss\u00e8de l’IG (index glyc\u00e9mique) le plus bas : \u00ab Il est recommand\u00e9 au petit d\u00e9jeuner pour \u00e9viter les fringales, ainsi qu’aux diab\u00e9tiques \u00bb, explique Olivia \u00adMetral. Mais il reste sucr\u00e9! Chaque miel a son IG : \u00ab celui d’acacia varie de 32 \u00e0 53, selon la provenance, ceux de bruy\u00e8re et de \u00adch\u00e2taignier sont de \u00ab\u00a0bons \u00e9l\u00e8ves\u00a0\u00bb, d\u00e9taille Isabelle Avisse, apicultrice. Les autres tournent autour de 55 \u00e0 60, voire 88 pour les miellats, en raison d’une plus faible teneur en fructose et d’un fort taux de m\u00e9l\u00e9zitose (sucre provenant des insectes suceurs de s\u00e8ve) \u00bb. Comme le miel est plus \u00ab sucrant \u00bb en bouche et moins calorique, on estime que 10 g de sucre (40 Cal) peuvent \u00eatre remplac\u00e9s par 7,5 g de miel (22 Cal).
On l’utilise en fin de cuisson dans les desserts lact\u00e9s (riz au lait, cr\u00e8mes dessert, porridge de flocons d’avoine\u2026) ou dans des p\u00e2tes \u00ab humides \u00bb (muffins, cakes\u2026) en sachant qu’il donnera un r\u00e9sultat final moins lev\u00e9. Ce n’est pas un bon auxiliaire p\u00e2tissier lorsqu’on cherche \u00e0 faire gonfler et croustiller : on l’oublie pour les meringues, les macarons\u2026 Et il perd ses propri\u00e9t\u00e9s puisqu’on le chauffe.<\/p>\n\n\n\n
QUEL MIEL POUR QUEL EFFET?
Acacia : antidouleur (digestion, constipation\u2026).
Bruy\u00e8re : contre les troubles urinaires (cystite, prostatite\u2026).
Ch\u00e2taignier : antiseptique et tonifiant (circulation).
Colza : antibr\u00fblures d’estomac, favorise le transit. Apaisant.
Mes aliments antibr\u00fblures d’estomac
Eucalyptus : contre les maladies respiratoires et urinaires. Stimule aussi l’immunit\u00e9.
Lavande : antiseptique respiratoire et cutan\u00e9, antitoux, antigrippe\u2026
Manuka : antiseptique.
Oranger : s\u00e9datif.
Romarin : antiseptique, contre les troubles h\u00e9patiques et de la v\u00e9sicule.
Sapin : antiseptique respiratoire. S\u00e9datif.
Thym : antiseptique, anti-inflammatoire et expectorant. Apaise les troubles des r\u00e8gles.
\u00ab Toutes fleurs \u00bb : pr\u00e9vient le rhume des foins.<\/p>\n\n\n\n
ID\u00c9ES POUR TOUS LES JOURS
Sur un fromage blanc
1 c. \u00e0 c. de miel avec quelques \u00e9clats de noix, des d\u00e9s de figues s\u00e9ch\u00e9es et un peu de cannelle.
Pour faire mariner des aiguillettes de poulet
M\u00e9langez le jus d’un citron, 2 c. \u00e0 s. d’huile d’olive, 1 c. \u00e0 s. de miel liquide et un peu de poudre de cumin.
Faites mariner les aiguillettes de poulet 1 h avant de les po\u00ealer rapidement.
Pour laquer un pav\u00e9 de saumon
Chauffez 1 c. \u00e0 s. d’huile de s\u00e9same dans une po\u00eale avec 1 c. \u00e0 s. de miel et un peu de paprika, puis po\u00ealez le pav\u00e9 de saumon.
Dans un wok de l\u00e9gumes
Ajoutez 1 c. \u00e0 c. de miel en fin de cuisson, un trait de sauce soja et des graines de s\u00e9same.
Ma vinaigrette au miel
Fouettez 1 c. \u00e0 c. de moutarde \u00e0 l’ancienne avec 1 c. \u00e0 c. de miel et 3 c. \u00e0 s. d’huile de noix, puis ajoutez 3 c. \u00e0 s. de vinaigre de cidre. Top avec une salade de ch\u00e8vre chaud!
Mon grog contre le mal de gorge
Versez le jus d’un citron dans une tasse d’eau chaude, ajoutez 1 c. \u00e0 c. de miel de thym.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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