Si l\u2019alimentation est un des piliers majeurs de notre bonne sant\u00e9, elle peut \u00e9galement \u00eatre \u00e0 l\u2019origine de risques sanitaires importants et de maladies chroniques. \u00c0 l\u2019occasion du Salon de l\u2019Agriculture, l\u2019Anses alerte sur l\u2019ensemble des expositions auxquelles l\u2019Homme est soumis afin de pr\u00e9server sa bonne sant\u00e9. <\/p>\n\n\n\n
Face \u00e0 une mondialisation des \u00e9changes et de nouveaux modes de consommation, les attentes des consommateurs \u00e9voluent et deviennent plus strictes. Depuis la pand\u00e9mie de Covid-19, les pr\u00e9occupations li\u00e9es aux zoonoses et \u00e0 leurs multiples voies de transmission est au c\u0153ur des questionnements dans le monde m\u00e9dical et scientifique. L\u2019enjeu principal : prot\u00e9ger le consommateur en ma\u00eetrisant les dangers \u00ab\u00a0de la fourche \u00e0 la fourchette\u00a0\u00bb, explique l’Anses, ce 25 f\u00e9vrier 2022.
Mais certains risques d\u00e9j\u00e0 connus restent difficiles \u00e0 ma\u00eetriser. En Europe en 2020, les cas de campylobact\u00e9rioses s\u2019\u00e9levaient \u00e0 120 946 cas, contre 52 702 pour la salmonellose, soit deux maladies infectieuses tr\u00e8s fr\u00e9quentes, caus\u00e9es par des bact\u00e9ries d\u00e9j\u00e0 pr\u00e9sentes sur l\u2019animal. Mais ces chiffres seraient largement sous-estim\u00e9s : selon une \u00e9tude de Sant\u00e9 Publique France en 2015, il y aurait en fait eu plus de 500 000 cas de campylobact\u00e9riose et 200 000 cas de salmonellose.
Une baisse a \u00e9t\u00e9 not\u00e9e sur l\u2019ann\u00e9e 2020, mais elle r\u00e9sulte notamment de la fermeture des espaces de restauration collective pendant les multiples p\u00e9riodes de confinement. La restauration collective est en effet responsable de beaucoup de toxi-infections.<\/p>\n\n\n\n
Les bonnes pratiques \u00e0 adopter
Les consommateurs ont de plus en plus d\u2019attentes : bien-\u00eatre animal, protection de l\u2019environnement, qualit\u00e9 nutritionnelle\u2026 Ils vont chercher des solutions en se dirigeant notamment vers des compl\u00e9ments alimentaires ou des r\u00e9gimes d\u2019exclusion, surtout de produits \u00e0 base de prot\u00e9ine animale. Ils vont \u00e9galement se questionner sur de nouveaux th\u00e8mes comme la chrononutrition, soit la fr\u00e9quence de la prise alimentaire. Des habitudes sur lesquelles l’Anses apporte une surveillance accrue.
L\u2019\u00e9volution des habitudes de consommation se voit particuli\u00e8rement \u00e0 travers la consommation de nouveaux aliments.
Ces derni\u00e8res ann\u00e9es, l\u2019Anses a not\u00e9 l\u2019augmentation de la consommation de poissons crus, notamment avec les sushis, ou de fondue chinoise, plat traditionnel dans lequel on fait cuire de la viande crue dans un bouillon d\u2019huile. Ces nouvelles consommations entra\u00eenent des dangers, tant au niveau biologique (pr\u00e9sence de parasites dans la peau du poisson par exemple), microbiologiques (Listeria, salmonelle, etc.) et chimique.
Des consommations qu’il est important d’encadrer par des mesures simples d’hygi\u00e8ne. \u00ab\u00a0Au-del\u00e0 de la fondue chinoise, les autres modes de consommation, type pierrade, o\u00f9 de la viande crue est mise sur table, sont aussi concern\u00e9s : le d\u00e9p\u00f4t de viande crue dans l’assiette du convive, cuisson, puis remise de la viande cuite dans la m\u00eame assiette sont \u00e0 \u00e9viter, l’utilisation d’assiette et ustensiles s\u00e9par\u00e9s pour la viande crue serait \u00e0 privil\u00e9gier\u00a0\u00bb, explique Nicolas Eterradossi, directeur du laboratoire Ploufragan-Plouzan\u00e9-Niort.<\/p>\n\n\n\n
Mettre le consommateur au c\u0153ur du processus de vigilance
Une surveillance accrue est donc n\u00e9cessaire de la part des \u00e9levages et des distributeurs, mais aussi de la part des consommateurs.
Depuis 2009, l\u2019Anses a cr\u00e9\u00e9 le dispositif Nutrivigilence, qui permet de faire remonter des effets ind\u00e9sirables en faisant notamment participer la population.
Dans le pire des cas, les produits peuvent \u00eatre retir\u00e9s des rayons de grande surface.
Prendre en compte le bien-\u00eatre animal pourrait \u00e9galement r\u00e9duire les risques de contamination. \u00ab\u00a0Certaines bact\u00e9ries comme les campylobact\u00e8res ne se transforment en maladie infectieuse qu\u2019une fois pass\u00e9es de l\u2019animal \u00e0 l\u2019Homme\u00a0\u00bb, alerte Marianne Chemaly, chef de l\u2019unit\u00e9 Hygi\u00e8ne et qualit\u00e9 de produits avicoles et porcins du laboratoire de Ploufragan-Plouzan\u00e9-Niort.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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