<\/p>\n\n\n\n
\u00c0 l\u2019approche de l\u2019A\u00efd El Fitr, les rues commer\u00e7antes de Constantine retrouvent l\u2019effervescence qui accompagne traditionnellement les pr\u00e9paratifs de cette f\u00eate tant attendue. Parmi les traditions les plus vivaces figure la confection et la d\u00e9gustation de p\u00e2tisseries traditionnelles, v\u00e9ritables symboles du patrimoine culinaire constantinois. Dans les boutiques sp\u00e9cialis\u00e9es comme dans les foyers, les parfums d\u2019amandes, de miel et d\u2019eau de fleur d\u2019oranger envahissent les cuisines et les vitrines, annon\u00e7ant l\u2019arriv\u00e9e imminente de la f\u00eate. Ces douceurs sucr\u00e9es continuent de jouer un r\u00f4le central dans les c\u00e9l\u00e9brations familiales, o\u00f9 elles sont offertes aux invit\u00e9s en signe d\u2019hospitalit\u00e9 et de partage. Au c\u0153ur du centre-ville, Mme Lamis, propri\u00e9taire d\u2019une boutique de p\u00e2tisseries traditionnelles et modernes, observe chaque ann\u00e9e la m\u00eame dynamique. \u00c0 mesure que l\u2019A\u00efd approche, l\u2019affluence de la client\u00e8le augmente progressivement, t\u00e9moignant de l\u2019attachement des habitants aux sp\u00e9cialit\u00e9s embl\u00e9matiques de la ville. \u00c0 l\u2019approche de l\u2019A\u00efd El Fitr, les rues commer\u00e7antes de Constantine retrouvent l\u2019effervescence qui accompagne traditionnellement les pr\u00e9paratifs de cette f\u00eate tant attendue. Parmi les traditions les plus vivaces figure la confection et la d\u00e9gustation de p\u00e2tisseries traditionnelles, v\u00e9ritables symboles du patrimoine culinaire constantinois. Dans les boutiques sp\u00e9cialis\u00e9es comme dans les foyers, les parfums d\u2019amandes, […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":113326,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"content-type":"","footnotes":""},"categories":[162],"tags":[],"ppma_author":[163],"class_list":{"0":"post-113325","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-societe"},"authors":[{"term_id":163,"user_id":1,"is_guest":0,"slug":"dknews","display_name":"dknews","avatar_url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/f56c36580f44a9d8e8535169273499b7dddc82045bcc254bf7d154ff6b485f62?s=96&d=mm&r=g","first_name":"","last_name":"","user_url":"https:\/\/dknews.dz","job_title":"","description":""}],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dknews.dz\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/113325","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/dknews.dz\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/dknews.dz\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dknews.dz\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dknews.dz\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=113325"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/dknews.dz\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/113325\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dknews.dz\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/113326"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dknews.dz\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=113325"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dknews.dz\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=113325"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/dknews.dz\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=113325"},{"taxonomy":"author","embeddable":true,"href":"https:\/\/dknews.dz\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/ppma_author?post=113325"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
Parmi ces d\u00e9lices figure notamment la c\u00e9l\u00e8bre Djawzia, une p\u00e2tisserie raffin\u00e9e dont la pr\u00e9paration exige un savoir-faire particulier. \u00c9labor\u00e9e \u00e0 base d\u2019amandes moulues, de sucre, d\u2019\u0153ufs et de miel pur, elle incarne \u00e0 elle seule la richesse du patrimoine gastronomique local.
Autre sp\u00e9cialit\u00e9 tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9e, la Tamina aux amandes occupe \u00e9galement une place privil\u00e9gi\u00e9e sur les tables de f\u00eate. Sa pr\u00e9paration repose sur un m\u00e9lange d\u00e9licat d\u2019amandes moulues, de sucre, de beurre et de lait, auquel s\u2019ajoutent des ar\u00f4mes subtils d\u2019eau de rose ou de fleur d\u2019oranger. Une fois la p\u00e2te pr\u00eate, elle est d\u00e9coup\u00e9e en petites formes \u00e9l\u00e9gantes, saupoudr\u00e9e de sucre glace et souvent d\u00e9cor\u00e9e d\u2019une amande enti\u00e8re ou d\u2019un cerneau de noix. Parmi les incontournables de la p\u00e2tisserie alg\u00e9rienne figure \u00e9galement le Makroud, dont la r\u00e9putation d\u00e9passe largement les fronti\u00e8res de la ville. Pr\u00e9par\u00e9 \u00e0 base de semoule et garni d\u2019une p\u00e2te de dattes parfum\u00e9e, il est frit dans l\u2019huile ou cuit au four avant d\u2019\u00eatre g\u00e9n\u00e9reusement imbib\u00e9 de miel et parfois agr\u00e9ment\u00e9 de graines de s\u00e9same ou d\u2019amandes. Pour les artisans p\u00e2tissiers, la confection de ces douceurs constitue un v\u00e9ritable art transmis de g\u00e9n\u00e9ration en g\u00e9n\u00e9ration. Chaque \u00e9tape, depuis la s\u00e9lection des ingr\u00e9dients jusqu\u2019\u00e0 la d\u00e9coration finale, requiert pr\u00e9cision, patience et exp\u00e9rience. Les clients, quant \u00e0 eux, consid\u00e8rent l\u2019achat de ces p\u00e2tisseries comme un rituel incontournable de l\u2019A\u00efd. Beaucoup de familles choisissent d\u2019en pr\u00e9parer certaines \u00e0 la maison tout en se procurant d\u2019autres vari\u00e9t\u00e9s aupr\u00e8s des boutiques sp\u00e9cialis\u00e9es, afin d\u2019offrir \u00e0 leurs invit\u00e9s une diversit\u00e9 de saveurs. Au-del\u00e0 de leur dimension gourmande, ces p\u00e2tisseries repr\u00e9sentent \u00e9galement un h\u00e9ritage culturel profond\u00e9ment ancr\u00e9 dans l\u2019histoire de Constantine.
Elles rappellent les traditions familiales et les moments de convivialit\u00e9 qui rythment les c\u00e9l\u00e9brations religieuses et sociales. Ainsi, malgr\u00e9 l\u2019\u00e9volution des modes de vie et l\u2019apparition de nouvelles tendances culinaires, les p\u00e2tisseries traditionnelles continuent de pr\u00e9server leur place de choix dans le c\u0153ur des Constantinois, perp\u00e9tuant un art sucr\u00e9 qui fait partie int\u00e9grante de l\u2019identit\u00e9 de la ville.
Par Abed MEGHIT<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"