La saison des truffes du d\u00e9sert bat son plein dans la wilaya de Gharda\u00efa, o\u00f9 les march\u00e9s connaissent ces derniers jours une effervescence particuli\u00e8re. <\/p>\n\n\n\n
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Produit rare et tr\u00e8s recherch\u00e9 dans la gastronomie du Sud alg\u00e9rien, le terfess \u00ab\u00a0nom local donn\u00e9 aux truffes sahariennes\u00a0\u00bb conna\u00eet cette ann\u00e9e une baisse spectaculaire de son prix, cons\u00e9quence directe d\u2019une r\u00e9colte particuli\u00e8rement abondante.
Apr\u00e8s avoir atteint des sommets au d\u00e9but de l\u2019ann\u00e9e, les prix ont connu une v\u00e9ritable d\u00e9gringolade, passant de 10.000 \u00e0 12.000 DA le kilogramme en janvier dernier \u00e0 environ 3.500 DA aujourd\u2019hui sur les \u00e9tals des march\u00e9s locaux.
Cette chute importante des prix s\u2019explique par l\u2019arriv\u00e9e massive de truffes issues des vastes \u00e9tendues sahariennes, notamment des r\u00e9gions de B\u00e9char, d\u2019In Salah et de plusieurs zones d\u00e9sertiques de la wilaya de Gharda\u00efa.
Les march\u00e9s de la ville ainsi que la grande avenue du 1er Novembre, qui traverse le quartier anim\u00e9 de Th\u00e9niet El-Makhz\u00e8ne, sont devenus des lieux privil\u00e9gi\u00e9s pour la commercialisation de ce champignon souterrain tr\u00e8s pris\u00e9. Les vendeurs y exposent leurs r\u00e9coltes dans des paniers tress\u00e9s ou dans des caisses en carton, attirant les regards curieux et les amateurs de ce mets r\u00e9put\u00e9 pour sa saveur unique.
Malgr\u00e9 cette baisse significative des prix, le terfess demeure encore un produit relativement co\u00fbteux pour une partie de la population.
N\u00e9anmoins, l\u2019offre abondante permet aujourd\u2019hui \u00e0 davantage de consommateurs de go\u00fbter \u00e0 ce produit consid\u00e9r\u00e9 comme une v\u00e9ritable \u00ab manne du ciel \u00bb.
Comme l\u2019explique El Hadj Bahous, un habitu\u00e9 du march\u00e9, les premi\u00e8res truffes de la saison, appel\u00e9es localement \u00ab el fal \u00bb, sont g\u00e9n\u00e9ralement r\u00e9colt\u00e9es dans le Grand Erg et se vendent \u00e0 des prix tr\u00e8s \u00e9lev\u00e9s, accessibles uniquement aux amateurs les plus ais\u00e9s ou aux passionn\u00e9s impatients de d\u00e9guster les premi\u00e8res r\u00e9coltes.
Mais la patience finit souvent par \u00eatre r\u00e9compens\u00e9e.
Avec l\u2019arriv\u00e9e progressive des r\u00e9coltes issues de plusieurs r\u00e9gions sahariennes, les quantit\u00e9s disponibles sur les march\u00e9s augmentent sensiblement, entra\u00eenant une baisse progressive des prix.
Aujourd\u2019hui, les truffes se n\u00e9gocient entre 3.500 et 4.000 dinars le kilogramme selon leur calibre, leur forme et leur couleur.
Cette baisse permet \u00e0 de nombreux gourmets de s\u2019offrir enfin ce produit longtemps consid\u00e9r\u00e9 comme un luxe. Au march\u00e9 de Gharda\u00efa, les sc\u00e8nes d\u2019achat se succ\u00e8dent. Devant l\u2019un des \u00e9tals, un vendeur pr\u00e9sente fi\u00e8rement plusieurs caisses remplies de truffes de petite et moyenne taille. \u00c0 peine le prix annonc\u00e9 \u00ab\u00a03.500 DA le kilogramme\u00a0\u00bb qu\u2019un client, visiblement surpris par cette baisse, n\u2019h\u00e9site pas \u00e0 commander un kilogramme de ces pr\u00e9cieux tubercules qu\u2019il contemple d\u00e9j\u00e0 avec gourmandise.
Plus loin, un autre marchand expose quelques sp\u00e9cimens particuli\u00e8rement bien form\u00e9s dans un panier soigneusement dispos\u00e9.
Selon lui, la demande reste importante malgr\u00e9 le prix. Certains clients ach\u00e8tent m\u00eame ces truffes pour en extraire un liquide auquel la tradition populaire attribue des vertus ophtalmologiques.
D\u2019autres, notamment des \u00e9migr\u00e9s originaires de la r\u00e9gion, en ach\u00e8tent parfois en grande quantit\u00e9 afin de les emporter avec eux vers l\u2019Europe, o\u00f9 ces truffes sahariennes suscitent un int\u00e9r\u00eat croissant.
Le succ\u00e8s du terfess s\u2019explique aussi par ses nombreuses qualit\u00e9s culinaires et nutritionnelles.
Ce champignon souterrain, appartenant \u00e0 la famille des ascomyc\u00e8tes, pousse principalement dans les sols argileux apr\u00e8s des p\u00e9riodes de pluies abondantes.
Sa pr\u00e9sence est souvent r\u00e9v\u00e9l\u00e9e par de petites fissures \u00e0 la surface du sol, signes qui permettent aux cueilleurs exp\u00e9riment\u00e9s de rep\u00e9rer son emplacement avec une \u00e9tonnante pr\u00e9cision.
Dans les vastes hamadas de Seb Seb, Mansourah, Guerrara, Metlili, Zelfana ou encore El Men\u00e9a, les \u00ab chasseurs de truffes \u00bb parcourent les \u00e9tendues d\u00e9sertiques \u00e0 l\u2019aube ou au cr\u00e9puscule pour d\u00e9nicher ce tr\u00e9sor enfoui sous la terre. La r\u00e9colte se fait g\u00e9n\u00e9ralement \u00e0 mains nues, avec patience et un sens aigu de l\u2019observation. Les truffes sahariennes se distinguent par leurs couleurs vari\u00e9es \u00ab\u00a0noires, blanches ou ocre\u00a0\u00bb et par leurs formes irr\u00e9guli\u00e8rement arrondies qui peuvent aller de la taille d\u2019une mandarine \u00e0 celle d\u2019une grosse orange.<\/p>\n\n\n\n
Chacune poss\u00e8de un go\u00fbt particulier qui inspire de nombreuses recettes traditionnelles dans les r\u00e9gions du Sud et des Hauts-Plateaux.
La truffe noire, plus petite mais au go\u00fbt prononc\u00e9, est souvent d\u00e9gust\u00e9e simplement apr\u00e8s avoir \u00e9t\u00e9 bouillie dans de l\u2019eau sal\u00e9e afin d\u2019\u00e9liminer les grains de sable accroch\u00e9s \u00e0 sa surface.
La truffe blanche, l\u00e9g\u00e8rement plus grosse et au go\u00fbt plus subtil, est souvent utilis\u00e9e pour garnir des plats raffin\u00e9s, notamment des pizzas ou des saut\u00e9s de champignons agr\u00e9ment\u00e9s de beurre ou de graisse traditionnelle.
Quant \u00e0 la truffe de couleur ocre, particuli\u00e8rement parfum\u00e9e, elle est souvent utilis\u00e9e comme condiment dans la cuisine locale.
Les m\u00e9nag\u00e8res la d\u00e9coupent g\u00e9n\u00e9ralement en fines rondelles, qu\u2019elles salent puis font s\u00e9cher au soleil afin de pouvoir la conserver pendant de longues p\u00e9riodes.
Au-del\u00e0 de ses qualit\u00e9s gustatives, le terfess est \u00e9galement reconnu pour sa richesse nutritionnelle.
Il contient de nombreux \u00e9l\u00e9ments min\u00e9raux essentiels tels que le sodium, le potassium, le phosphore, le calcium, le fer ou encore le soufre, ainsi que des prot\u00e9ines. Certaines traditions lui attribuent m\u00eame des vertus th\u00e9rapeutiques et aphrodisiaques, bien que ces propri\u00e9t\u00e9s restent encore \u00e0 confirmer scientifiquement. Sur les march\u00e9s de Gharda\u00efa, nombreux sont ceux qui s\u2019arr\u00eatent devant les \u00e9tals, attir\u00e9s par l\u2019odeur et l\u2019aspect app\u00e9tissant de ces champignons du d\u00e9sert.
Une cliente confie, non sans humour, qu\u2019elle se contente pour l\u2019instant de les admirer en attendant que les prix baissent encore un peu.
\u00ab Rien qu\u2019en les regardant, j\u2019en ai l\u2019eau \u00e0 la bouche \u00bb, avoue-t-elle en souriant. Pour les vendeurs, la saison s\u2019annonce particuli\u00e8rement prometteuse.
Avec l\u2019approche du mois de Ramadhan, p\u00e9riode durant laquelle la consommation de terfess augmente sensiblement, les commer\u00e7ants s\u2019attendent \u00e0 \u00e9couler rapidement leurs stocks.
Certains envisagent d\u00e9j\u00e0 de contacter leurs fournisseurs dans les r\u00e9gions sahariennes, notamment \u00e0 Taghit dans la wilaya de B\u00e9char, afin de se r\u00e9approvisionner avant la fin de la saison.
Ainsi, entre abondance des r\u00e9coltes, baisse des prix et engouement des consommateurs, la saison des truffes du d\u00e9sert redonne vie aux march\u00e9s de Gharda\u00efa et rappelle une fois de plus la richesse gastronomique et naturelle des r\u00e9gions sahariennes de l\u2019Alg\u00e9rie.<\/p>\n\n\n\n
Par Abed Meghit<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La saison des truffes du d\u00e9sert bat son plein dans la wilaya de Gharda\u00efa, o\u00f9 les march\u00e9s connaissent ces derniers jours une effervescence particuli\u00e8re. Produit rare et tr\u00e8s recherch\u00e9 dans la gastronomie du Sud alg\u00e9rien, le terfess \u00ab\u00a0nom local donn\u00e9 aux truffes sahariennes\u00a0\u00bb conna\u00eet cette ann\u00e9e une baisse spectaculaire de son prix, cons\u00e9quence directe d\u2019une […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":111266,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"content-type":"","footnotes":""},"categories":[162],"tags":[],"ppma_author":[163],"class_list":{"0":"post-111265","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-societe"},"authors":[{"term_id":163,"user_id":1,"is_guest":0,"slug":"dknews","display_name":"dknews","avatar_url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/f56c36580f44a9d8e8535169273499b7dddc82045bcc254bf7d154ff6b485f62?s=96&d=mm&r=g","first_name":"","last_name":"","user_url":"https:\/\/dknews.dz","job_title":"","description":""}],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dknews.dz\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/111265","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/dknews.dz\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/dknews.dz\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dknews.dz\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dknews.dz\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=111265"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/dknews.dz\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/111265\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dknews.dz\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/111266"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dknews.dz\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=111265"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dknews.dz\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=111265"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/dknews.dz\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=111265"},{"taxonomy":"author","embeddable":true,"href":"https:\/\/dknews.dz\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/ppma_author?post=111265"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}