Durant le mois sacr\u00e9 du Ramadhan, les traditions culinaires prennent une dimension particuli\u00e8re dans les foyers alg\u00e9riens. Bien plus qu\u2019un simple moment consacr\u00e9 \u00e0 l\u2019alimentation, la rupture du je\u00fbne repr\u00e9sente un v\u00e9ritable rituel social et culturel profond\u00e9ment enracin\u00e9 dans la m\u00e9moire collective. <\/p>\n\n\n\n
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Chaque r\u00e9gion du pays perp\u00e9tue ses propres recettes et ses habitudes culinaires, offrant ainsi une mosa\u00efque de saveurs qui refl\u00e8te la richesse du patrimoine gastronomique national.
Dans la wilaya de Tissemsilt, l\u2019un des plats embl\u00e9matiques qui dominent la table du ftour demeure sans conteste la h\u2019rira, une soupe traditionnelle dont la pr\u00e9paration varie l\u00e9g\u00e8rement selon les familles et les villages. Dans cette r\u00e9gion, elle est souvent \u00e9labor\u00e9e \u00e0 base de tchicha et de mermez, deux ingr\u00e9dients typiques qui lui conf\u00e8rent une texture particuli\u00e8re et un go\u00fbt authentique.
V\u00e9ritable reine de la table ramadanesque, la h\u2019rira est g\u00e9n\u00e9ralement le premier plat servi au moment de l\u2019iftar, symbolisant \u00e0 la fois chaleur, partage et convivialit\u00e9. Autour de cette soupe incontournable gravitent plusieurs sp\u00e9cialit\u00e9s locales qui viennent enrichir la table familiale. Parmi elles figure la c\u00e9l\u00e8bre ma\u00e2kouda, une pr\u00e9paration \u00e0 base de pommes de terre, croustillante \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur et fondante \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur, qui s\u00e9duit toutes les g\u00e9n\u00e9rations.
Ces plats, transmis de m\u00e8re en fille depuis des d\u00e9cennies, constituent un patrimoine culinaire vivant qui renforce les liens entre les membres de la famille. L\u2019approche du moment de la rupture du je\u00fbne transforme \u00e9galement l\u2019ambiance dans les villes et les villages. Environ une heure avant l\u2019appel \u00e0 la pri\u00e8re du Maghreb, les rues se vident progressivement, chacun rejoignant son domicile pour se pr\u00e9parer \u00e0 partager le repas du soir. Les cuisines s\u2019animent alors dans une atmosph\u00e8re particuli\u00e8re o\u00f9 se m\u00ealent odeurs d\u2019\u00e9pices, vapeur des marmites et gestes pr\u00e9cis h\u00e9rit\u00e9s des traditions familiales.
Lorsque retentit l\u2019appel du muezzin ou la sir\u00e8ne annon\u00e7ant la pri\u00e8re du Maghreb dans certaines localit\u00e9s, la table est d\u00e9j\u00e0 soigneusement dress\u00e9e. Selon la tradition, la rupture du je\u00fbne d\u00e9bute g\u00e9n\u00e9ralement par la d\u00e9gustation de quelques dattes accompagn\u00e9es de petit-lait, un geste simple mais charg\u00e9 de symbolique.
Vient ensuite le bol de h\u2019rira fumante qui r\u00e9chauffe les corps apr\u00e8s une longue journ\u00e9e de je\u00fbne.
La table du ftour ne s\u2019arr\u00eate toutefois pas \u00e0 ces premiers plats. Des \u0153ufs durs assaisonn\u00e9s de sel et de cumin viennent souvent compl\u00e9ter l\u2019entr\u00e9e, tandis que diverses pr\u00e9parations sucr\u00e9es ou sal\u00e9es garnissent les plateaux.<\/p>\n\n\n\n
Les p\u00e2tisseries traditionnelles, riches en miel et en amandes, c\u00f4toient les plats frits ou mijot\u00e9s dans une abondance caract\u00e9ristique de ce mois de g\u00e9n\u00e9rosit\u00e9. Ces derni\u00e8res ann\u00e9es, de nouvelles habitudes culinaires ont \u00e9galement fait leur apparition dans certaines familles. Les grillades de viande maigre ou de poisson s\u2019invitent d\u00e9sormais sur la table du ftour, r\u00e9pondant \u00e0 une volont\u00e9 croissante de privil\u00e9gier des repas plus \u00e9quilibr\u00e9s tout en conservant l\u2019esprit convivial des traditions ramadanesques. Cette \u00e9volution illustre la capacit\u00e9 des pratiques culinaires \u00e0 s\u2019adapter aux nouvelles pr\u00e9occupations li\u00e9es \u00e0 la sant\u00e9 et au bien-\u00eatre. Le repas du ftour s\u2019\u00e9tend g\u00e9n\u00e9ralement sur pr\u00e8s d\u2019une heure, un moment privil\u00e9gi\u00e9 o\u00f9 les membres de la famille prennent le temps d\u2019\u00e9changer et de partager leurs impressions de la journ\u00e9e. Une fois le repas termin\u00e9, chacun reprend ses activit\u00e9s selon ses habitudes : certains se rendent \u00e0 la mosqu\u00e9e pour accomplir la pri\u00e8re, tandis que d\u2019autres s\u2019occupent de la vaisselle ou se r\u00e9unissent devant les programmes t\u00e9l\u00e9vis\u00e9s sp\u00e9cialement diffus\u00e9s durant cette p\u00e9riode.
La soir\u00e9e ne s\u2019ach\u00e8ve toutefois pas \u00e0 la maison. Apr\u00e8s la pri\u00e8re, de nombreuses familles profitent de la fra\u00eecheur de la nuit pour sortir se promener dans les rues anim\u00e9es, visiter des proches ou d\u00e9guster un th\u00e9 accompagn\u00e9 de p\u00e2tisseries traditionnelles. Ces moments de convivialit\u00e9 prolongent l\u2019esprit du Ramadhan, un mois o\u00f9 la solidarit\u00e9, la g\u00e9n\u00e9rosit\u00e9 et le partage prennent tout leur sens.
Ainsi, \u00e0 travers des plats embl\u00e9matiques comme la h\u2019rira, les traditions culinaires continuent de jouer un r\u00f4le essentiel dans la pr\u00e9servation de l\u2019identit\u00e9 culturelle et sociale des r\u00e9gions alg\u00e9riennes, faisant de chaque iftar un v\u00e9ritable voyage au c\u0153ur des saveurs et des valeurs qui fa\u00e7onnent la soci\u00e9t\u00e9.
Abed MEGHIT<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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