Il faut suivre certaines recommandations pour maintenir votre cholest\u00e9rol \u00e0 un bon seuil. Il en est de m\u00eame s’il est trop important et que vous devez le diminuer. Faut-il se priver de certains aliments ?
Doit-on cesser de manger des \u0153ufs ? \u00c9videmment, quand on a trop de cholest\u00e9rol dans le sang, il est recommand\u00e9 d’en avaler peu dans son alimentation, m\u00eame si celle-ci n’entre que pour une part modeste dans le total. Les \u0153ufs en \u00e9tant plut\u00f4t bien pourvus, il est classiquement d\u00e9conseill\u00e9 d’en abuser. Cependant, tout le cholest\u00e9rol de l’ \u0153uf est concentr\u00e9 dans le jaune, le blanc n’en contient pas du tout. Par ailleurs, les \u0153ufs apportent des prot\u00e9ines int\u00e9ressantes. C’est pourquoi les m\u00e9decins ne demandent pas de s’en priver totalement. \u00ab En cas de taux de cholest\u00e9rol \u00e9lev\u00e9, il est seulement recommand\u00e9 de limiter sa consommation \u00e0 2\u202f\u0153ufs entiers par semaine \u00bb, confirme la di\u00e9t\u00e9ticienne V\u00e9ronique Li\u00e9geois.
Un conseil d’autant plus raisonnable que l’association entre la consommation d’\u0153ufs et l’augmentation du mauvais cholest\u00e9rol a r\u00e9cemment \u00e9t\u00e9 remise en question. Une \u00e9tude a analys\u00e9 la relation entre le nombre de jaunes d’\u0153ufs consomm\u00e9s par semaine par 1231 personnes (\u00e2g\u00e9es en moyenne de 62 ans) et l’importance de la plaque d’ath\u00e9rome au niveau de leur art\u00e8re carotide (publication en ligne dans \u00ab Atherosclerosis \u00bb, le\u202f1er ao\u00fbt\u202f2012).
Conclusion\u202f: les personnes qui mangent 2 \u0153ufs ou moins ont une plaque significativement plus faible que celles qui en mangent 3 ou plus. Mais l\u00e0 o\u00f9 l’\u00e9tude surprend, c’est qu’elle ne retrouve aucune relation directe entre le niveau de consommation d’\u0153ufs et les taux de cholest\u00e9rol. Ce serait donc bien un facteur de risque (surtout pour les diab\u00e9tiques), mais pas parce qu’il fait grimper le cholest\u00e9rol.<\/p>\n\n\n\n
Faut-il faire une croix sur le beurre
et le fromage ?
Le cholest\u00e9rol se trouve essentiellement dans les produits d’origine animale, plus particuli\u00e8rement dans les aliments riches en acides gras satur\u00e9s, dont les produits laitiers font partie. Pour r\u00e9duire son taux de cholest\u00e9rol, il est donc pr\u00e9conis\u00e9 de diminuer sa consommation de beurre et de fromage . \u00ab Mais le r\u00e9gime conseill\u00e9 d\u00e9pend toujours de ce que les personnes mangent au d\u00e9part, nuance le Dr Lecerf. En cas d’exc\u00e8s, on va leur dire, bien s\u00fbr, de diminuer un peu la quantit\u00e9 de ces produits. Cependant, s’ils en mangent d\u00e9j\u00e0 raisonnablement, on leur sugg\u00e9rera plut\u00f4t d’autres modifications du mode de vie, susceptibles de diminuer leur risque cardio-vasculaire. \u00bb
M\u00eame si manger beaucoup de graisses satur\u00e9es augmente le\u202fniveau du mauvais cholest\u00e9rol et diminue le taux du bon, il ne s’agit pas de les diaboliser et de les \u00e9liminer totalement de l’assiette. Car la tentation est alors grande de remplacer leurs calories par davantage de glucides \u00e0 index glyc\u00e9mique rapide (comme le pain ou les p\u00e2tes \u00e0 farine blanche), ce qui n’est pas meilleur pour la sant\u00e9 ! Pour r\u00e9\u00e9quilibrer favorablement nos apports en mati\u00e8res grasses, l’id\u00e9e est de remplacer une bonne part des graisses satur\u00e9es par des acides gras mono et polyinsatur\u00e9s, fournis notamment par les huiles v\u00e9g\u00e9tales, les fruits secs ol\u00e9agineux et les poissons gras.
Par ailleurs, les lipides contenus dans les produits laitiers ne constituent pas la seule menace. Comme le rappelle une analyse publi\u00e9e dans \u00ab Plos Medecine \u00bb (juillet 2012), il faut aussi se m\u00e9fier des graisses cach\u00e9es dans les aliments industriels, comme l’acide st\u00e9arique (E570) ou palmitique, qui peuvent repr\u00e9senter jusqu’aux deux tiers de notre consommation (charcuterie, plats cuisin\u00e9s, p\u00e2tisseries, viennoiseries\u2026).
Alors, concr\u00e8tement, quelle est la portion raisonnable quotidienne pour les personnes souffrant d’hypercholest\u00e9rol\u00e9mie ? \u00ab En principe, on a droit \u00e0 5 ou 10 g de beurre (le petit carr\u00e9 du restaurant) par jour, par exemple sur les tartines du matin \u00bb, rappelle V\u00e9ronique Li\u00e9geois. Le Dr Laurence Benedetti, micronutritionniste, autorise pour sa part \u00e0 ses patients 3 portions de fromage par semaine (30 \u00e0 40 g).<\/p>\n\n\n\n
Faut-il se m\u00e9fier de la viande ?
Elle constitue une source importante d’acides gras satur\u00e9s, dont les effets n\u00e9fastes, en cas d’exc\u00e8s, ne sont plus \u00e0 prouver. Et nombre de Fran\u00e7ais en consomment trop. Cependant, les viandes apportent aussi de pr\u00e9cieuses prot\u00e9ines, des vitamines et des min\u00e9raux (fer, zinc, s\u00e9l\u00e9nium). C’est pourquoi il n’est pas obligatoirement conseill\u00e9 de se convertir au v\u00e9g\u00e9tarisme, mais plut\u00f4t de r\u00e9duire globalement les apports \u00e0 une portion de 80 \u00e0 120 g par jour. Ce n’est pas tout, car le taux de lipides varie de 5 \u00e0 30 % selon l’esp\u00e8ce et la fa\u00e7on dont la b\u00eate a \u00e9t\u00e9 engraiss\u00e9e (certains \u00e9leveurs font des efforts, comme ceux de la fili\u00e8re Bleu-Blanc-C\u0153ur).
Il d\u00e9pend aussi du morceau : un r\u00f4ti de porc est infiniment moins gras que les travers et mieux vaut choisir de l’onglet en bifteck plut\u00f4t qu’une entrec\u00f4te.
L’attitude raisonnable consiste \u00e0 garder les viandes les plus grasses (agneau, mouton et certains morceaux du b\u0153uf) pour les moments exceptionnels. Les consommateurs qui les appr\u00e9cient pourront remplacer de temps en temps la viande par du tofu ou des galettes de soja, \u00e9galement riches en prot\u00e9ines, et qui ont en outre la vertu de faire baisser le cholest\u00e9rol.<\/p>\n\n\n\n
Les aliments les plus riches
en cholest\u00e9rol
Teneur en cholest\u00e9rol par mg pour 100 g :
Cervelle : 2 200
Jaune d’\u0153uf : 1 560
Rognons : 370
Foie : 265
Beurre : 260
Cr\u00e8me : 124
Fromage : 50 \u00e0 100
Poulet : 90
Poisson : 70b<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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