Pour faire le plein de vitamines et de nutriments avec les salades estivales, il ne faut pas se tromper sur la sauce qui les accompagne. Certaines vinaigrettes all\u00e9g\u00e9es font effet de barri\u00e8re et emp\u00eachent les nutriments d’\u00eatre bien absorb\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n
Avec l’\u00e9t\u00e9 revient la saison des belles salades de l\u00e9gumes frais, avec leurs promesses de vitamines et de nutriments \u00ab\u00a0bons pour la sant\u00e9\u00a0\u00bb. Pourtant, il est un d\u00e9tail auquel on ne pense pas forc\u00e9ment mais qui peut faire toute la diff\u00e9rence : la sauce d’accompagnement.
Dans une \u00e9tude publi\u00e9e dans la revue Molecular nutrition & Food research, les chercheurs de l’Universit\u00e9 de Purdue, dans l’Indiana (Etats-Unis) ont montr\u00e9 que pour faire la vinaigrette qui accompagne la salade estivale, le choix d’une huile satur\u00e9e, monoinsatur\u00e9e ou polyinsatur\u00e9e n’est pas anodin. En effet, certaines emp\u00eachent l’absorption de la lut\u00e9ine, du lycop\u00e8ne ou du b\u00eata-carot\u00e8ne, des carot\u00e9no\u00efdes utiles dans la pr\u00e9vention de certains cancers ou des maladies cardio-vasculaires.<\/p>\n\n\n\n
Minceur ou sant\u00e9 : \u00e0 vous de choisir Pour faire le plein de vitamines et de nutriments avec les salades estivales, il ne faut pas se tromper sur la sauce qui les accompagne. Certaines vinaigrettes all\u00e9g\u00e9es font effet de barri\u00e8re et emp\u00eachent les nutriments d’\u00eatre bien absorb\u00e9s. Avec l’\u00e9t\u00e9 revient la saison des belles salades de l\u00e9gumes frais, avec leurs promesses de vitamines […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":10469,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"content-type":"","footnotes":""},"categories":[110],"tags":[],"ppma_author":[163],"class_list":{"0":"post-10468","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-sante"},"authors":[{"term_id":163,"user_id":1,"is_guest":0,"slug":"dknews","display_name":"dknews","avatar_url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/f56c36580f44a9d8e8535169273499b7dddc82045bcc254bf7d154ff6b485f62?s=96&d=mm&r=g","first_name":"","last_name":"","user_url":"https:\/\/dknews.dz","job_title":"","description":""}],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dknews.dz\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10468","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/dknews.dz\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/dknews.dz\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dknews.dz\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dknews.dz\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=10468"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/dknews.dz\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10468\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dknews.dz\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10469"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dknews.dz\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=10468"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dknews.dz\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=10468"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/dknews.dz\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=10468"},{"taxonomy":"author","embeddable":true,"href":"https:\/\/dknews.dz\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/ppma_author?post=10468"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
<\/strong>\u00ab\u00a0Si vous voulez tirer le meilleur parti de vos salades, vous devez les marier avec des vinaigrettes non all\u00e9g\u00e9es en gras\u00a0\u00bb a d\u00e9clar\u00e9 Mario Ferruzzi, principal auteur de l’\u00e9tude. \u00ab\u00a0Certes, les vinaigrettes all\u00e9g\u00e9es sont meilleures pour la ligne, mais vous perdez une partie des bienfaits des l\u00e9gumes\u00a0\u00bb.
Dans cette \u00e9tude, 29 personnes ont \u00e9t\u00e9 nourries avec des salades assaisonn\u00e9es soit avec une sauce au beurre (riche en acides gras satur\u00e9s), soit avec de l’huile de canola ou d’olive (acides gras monoinsatur\u00e9s), soit avec de l’huile de ma\u00efs (acides gras polyinsatur\u00e9s). On leur a ensuite fait une prise de sang pour v\u00e9rifier la pr\u00e9sence de carot\u00e9no\u00efdes dans leur organisme. Les chercheurs se sont alors aper\u00e7u que, plus la salade est \u00ab\u00a0riche en graisses\u00a0\u00bb, plus les nutriments sont absorb\u00e9s par l’organisme.<\/p>\n\n\n\n
Ces r\u00e9sultats viennent confirmer une \u00e9tude de 2004, r\u00e9alis\u00e9e par l’Universit\u00e9 de l’Iowa, qui indiquait que les carot\u00e9no\u00efdes \u00e9taient plus biodisponibles (c’est-\u00e0-dire facilement absorb\u00e9s par les intestins) lorsqu’ils \u00e9taient jumel\u00e9s avec des sauces non all\u00e9g\u00e9es. Les chercheurs de l’Universit\u00e9 de Purdue vont maintenant poursuivre leurs travaux pour voir si les \u00e9l\u00e9ments nutritifs sont plus facilement absorb\u00e9s \u00e0 certains moments de la journ\u00e9e ou si leur absorption est \u00e9tale, tout au long de la journ\u00e9e.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"